うまーい！！カモシコで玄米甘酒を作ってみた

前から興味はあったものの、まだ使ってみたことがなかった玄米麹。

発酵食大学のオープンキャンパスで飲んだ豆乳入り玄米甘酒がめちゃくちゃおいしかった！ので、また飲みたい！
せっかくだから自分で作ってみよっ！
ということで、玄米甘酒づくりにチャレンジしてみました。

まずは材料から

自然栽培玄米ササニシキ　1合
水　750ml（炊飯用）
自然栽培玄米麹　200g～300g
（玄米麹300gと200gどっちも作ってみました。どっちも出来はよかったんだけど、作ってみた感じ、私は200gのほうがよかったので200gでリピートしてます）

せっかくだからオーガニックにこだわって、自然栽培の玄米と玄米麹をマルカワみそから購入しました。
前に買った白米麹で甘酒作ったときもおいしかったし、マルカワみその麹の香りが私の好きな香りなのよね～。

さっそく作ってみる！

玄米でおかゆを炊く

玄米1合をまず水ですすいで、ざるで研ぎます。

玄米のちゃんとした研ぎ方を知らなかったので調べてみたら、ざるの網目に擦り付けて一定のリズムとスピードで研ぐらしいです。
玄米の表面に細かいキズをつけるイメージで100回くらい研ぐとよいみたい。
キズから米粒に水が浸透して、甘味が出てボソボソ感も弱まるとのこと。
逆に、普通の白米はざるで研いだら絶対ダメみたい。

甘酒だから甘さ出さないと！ということで、玄米をざるの網目に擦り付けてザクザク研ぎました。
そして最後にまたすすいで、研ぎ完了！

研いだ玄米でさっそくおかゆを炊きます。
炊飯器に研いだ玄米と水750mlを入れて、おかゆモードでスイッチオン！
玄米が炊けるまで待機です。

玄米粥を細かくする

玄米のおかゆが炊けたら、甘酒にしたときに甘さが増すようにもっと細かくドロドロにします。

ミキサーがあると一番いいんだけども、うちにはないのでハンディブレンダーのみじん切りとかするやつで細かくしてみました。
みじん切り容器が小さいので3回に分けて細かくしてみました。

イイ感じに細かくなりました。
これで甘さが増すに違いない。

玄米麹と混ぜてカモシコで醸す

玄米麹300gです。
いい香り～！！
このときは玄米麹を300gで作ったんですが、200gでもおいしく出来たので、この後はずっと玄米麹200gで作ってます。

玄米粥が60℃以下になったら、熱消毒した容器に玄米粥と玄米麹を入れてまんべんなく混ぜます。

まざりました！

横から見るとこんな感じです。

そして、いよいよカモシコで発酵させます。
内フタと取っ手フタをして、カモシコへセット。

60℃、8時間でセットして、スタート！